油爆双脆主料就是鸡胗和猪肚，特别费料，费到什么程度呢？就拿鸡胗来说吧，里外表皮全不要，边边角角也都切了，最后一个鸡胗剩下来的也就比成年男子的大拇指头肚儿大不了多少，炒一盘油爆双脆，得用十多个鸡胗。至于猪肚，就更不必说了，也是差不多的苛刻程度。 处理好了食材之后，一一切成菊花状，焯水去血，再过热油，最后才是真正的爆炒。 前面几个小时，花了那么多工夫，全都是给后面做准备的。 这个炒起来可太难了，当初杨柳练这个足足花了近十天，从最初的处理到后面的打花刀、焯水、过油，每天都炒十多遍，不是这儿不行就是那不对，每次端到师父面前都忐忑至极，最后一看到这两样食材就想吐。 油爆爽脆根本没法儿一字一句的讲解，这就是华国厨艺的奥妙之所在了，你得自己亲自上阵体会，什么时候把那种只可意会不可言传的手感掌握到了，也就出徒了。 开火之后，杨柳自己就在心里开始数数，先下鸡胗，数个一，然后就下肚，勾汁儿。这对火候要求忒高了，压根儿来不及搅动，全程颠勺，受热和调味基本上就那么十几秒钟，颇有种命悬一线的紧张和刺激。 杨柳是等着其他菜都上桌了才最后做的油爆双脆，九成熟装盘，放桌上稍微去去热气，举箸开吃的时候便是最佳时机。 让江景桐端菜，她先去洗了手、脸，换了沾染油烟气的衣服，这才上桌。 苏冉赶紧拉着她做到自己身边，柔声道，“好孩子，辛苦你了，以后可别弄这些，把手都弄糙了。” 在苏小姐心目中，女性就该是被千娇万宠着的，想这些个洗衣做饭之类的粗活累活，那都是要交给专门的人打理的。也正因为此，她就觉得杨柳这姑娘特别了不起，瞧瞧，都会做饭呢！光这一点就把其他姑娘给比下去了。 杨柳冲她笑笑，“也不天天做，再说了，我也喜欢，不觉得累。” 说句不大尊重的话，江海粟老爷子还挺有福气，这老太太一看就是富贵人家出来的，通身的气派谁也学不来，优雅都是浸透到骨子里的，让人看了就不觉心生向往。 苏冉听了更加欢喜，从手包里拿出锦盒来，“来的匆忙，也没什么好的，倒是觉得这个镯子还配你，拿着戴吧。” 杨柳打开一看，当即低呼出声，“这个太贵重了。” 她对首饰珍宝之类也算有些见识，来了之后也了解了现在的工艺水平，现在一看这个镯子，心里就先做了价格估计，然后就把自己震到了。 这么贵重的东西，她万万不能要呀。 “哎，”苏冉又给她推回去，干脆抓着她的手戴上了，说笑，“是见面礼才给的，以后，可就没了。” 然后又低头端详，给老伴儿和江景桐看，“瞧，这手腕长得多好，骨骼纤细，皮肤又白又细腻，真是好看，别人都不配戴。” 杨柳给她夸得脸红，心道这顿饭也太有回报了…… 比起镯子什么的，老爷子显然对准儿媳的厨艺更感兴趣，虽然还没吃，可这味儿闻着是真香呀，比外面的打出都不逊色。 老爷子也是刁，第一口吃的就是油爆爽脆，一搁到嘴里，就先唔一声。 嘿，真不错呀！ 他有个朋友认识个大厨，之前一群老伙计呼朋引伴的也去吃过，好吃，可也难做，差不多也就这么个程度ｍ.ｌZ1915.ｃｏm