李沅锦回应一个微笑。 邓长栋竖眉，得意洋洋得从大块的肉上取比例最好的五花肉，配上旁边放的一碗厚香干，显是要做香干。 这种厚香干不同于一般香干，是结合了素鸡口感跟香干韧性、卤香的优点。 跟五花肉一起，炒好糖色，放上酱和油醋，吃起来跟肉的口感无二。 又有五花肉中的的油脂，肉更清爽，香干味道更加丰富。 那边的刘斌更是志得意满，去年他就是晋级者，连上川府都去过的，今年更是不把这顺平镇的比赛放在眼里。 只打算做一道拿手的豆腐酿肉，现在已经在剁肉馅了，旁边的副手也正在剜豆腐肉。 备用的东西还有香菇、马蹄、莲藕、瑶柱一类，一应切丁，放入肉馅中。 都不算大差错，全是求稳的。 穆家那个师傅年纪也不大，去年没见过，不知道是不是去年被穆梓桐顶替的那个参赛者。 倒是出人意料地带了豆渣过来，一样也是剁了肉馅，还准备了几个咸鸭蛋的蛋黄，碾碎放了进去。 他的手快，李沅锦才把里脊肉切成丝，拌上淀粉跟料酒腌起来的时候，他那边的咸蛋黄豆渣蒸肉饼已经上锅蒸了。 李沅锦微微一笑。 不知道这穆家的师傅是不是受了穆梓桐的影响，倒是开始用豆渣做食材了。 要知道，从前豆渣这种东西是很难上比赛席面的。 当然，她也不知道的是，穆梓桐原本就打算让这个师傅在比赛上露一露脸，用豆渣蒸肉饼的新意博得点关注度。 根本没想跟李沅锦比赛。 毕竟，他更希望李沅锦晋级去上川府比赛。 李沅锦肉腌好了，沥干水分，下油锅，肉丝微炸之后再翻炒，加入甜面酱炒匀，出来的肉丝颜色浓厚。 这一轮的看客对色香味都是有要求的，当即就觉得这酱肉丝的颜色太不好看了。 “这样的东西怎么能上台面呢？比那豆渣蒸肉饼还不如！” “就是！人家那肉饼蒸好后，上面卧一个鸡蛋，咸蛋黄碾碎点缀，加上香菜胡萝卜的雕花，还是很好看的。” “这金玉豆腐坊的东西啊，多半都有些奇怪，之前那个臭臭的黄金豆腐，还有那腐乳，不都是这样的吗？” “也对哦，从前在味道上面让人难以接受，现在改成外观了吗？” 一时之间，场下议论纷纷。 李沅锦却是不紧不慢地切着大葱丝、黄丝，还摆好了豆芽。 一个五瓣花朵状的大盘，中间是酱色的肉丝。 边上分别摆着大葱、黄、焯过水的胡萝卜丝，还有豆芽跟豆皮。 “咦，你们别，配上这盘，还有这五色，这菜肴的卖相还真是不错！” 有人立刻叫喊了出来。 本来嘛，看个现场比赛比赛后听人转述多的就是这种现场发问不知结果的参与感。 “摆的好看又如何，这肉丝一看就酱汁过重，其余食材，连调味都没有，吃起来更是寡淡。” “这金玉豆腐坊做菜不行啊！” 有人表达了一下对李沅锦的失望。 云锦却是信心满满。 这京酱肉丝，李沅锦给家里人做过，若是这些人看到等下如何把各种食材按比例搭配，裹在豆皮中，再尝味道的话，保准好到让他们想要吞下舌头！ 四个选手四道菜很快就做好了。 邓长栋的香干，选了肥瘦比例最好的三花肉，看肉晶莹红润的色泽，吹弹可破的肥肉，加上的瘦肉，一看就好吃！ 那厚厚的切成菱形的香干块，更是吸饱了肉汁跟酱汁，看起来倒是比肉还要更美味一些。 刘斌的豆腐酿肉也出锅了，到底是刘家人，去岁又在上川府见识历练了一番，今年做的菜肴不过是普通样式，但是那香味是怎么都掩盖不了的，十分诱人。 再就是穆家的师傅，豆渣蒸肉饼，看起来肉汁，一点儿都不显得干，想来豆渣跟肉馅的比例刚好，中间又有咸蛋黄调味，也是平凡之中见工夫。 到李沅锦这儿，五色首先就占了优势，只是一时没人去动筷。 待尝过其他几样菜色之后，知县大人率先问了：“看这道菜的摆盘，像是在吃法上有些讲究吧？” 李沅锦一笑：“正是。” 着用长筷挑起一张豆皮，平铺在洗净的手掌上，依次将酱肉丝、黄条、大葱跟豆芽放入，左右往中间一叠，尾部包住，一个卷就成型了。 知县大人有些疑惑：“这做法跟你上一轮的春卷倒是差不多。” 李沅锦笑着应答了：“是，也不是，春卷还需要多一步才能成型，这道菜可以直接吃了。” 初春时节的嫩黄和嫩大葱，正是味道鲜美水灵的时候。 与京酱肉丝的酱汁调和，清新爽口，入口口感味道层次丰富。m.LＺ1915.Ｃｏm