满冰块的桶里冻晕,等到鱼晕死过去,抓紧时间用一根长针从鱼头直直戳进去麻痹鱼的脊椎神经,随后刮去表面鱼鳞,用刀在鱼肉部狠狠切下,带出内里略微发黑的内脏。 鱼鳍被小心割下来,鱼肉被慢慢片成厚约一厘米的鱼块,上面还带着有些发褐色的鱼皮,关文砚似乎察觉不到场上人的惊诧,低头在鱼排上滴少许橄榄油、海盐颗粒、孜然粉以及淀粉进行腌制。 ——徐米露看得出来,他在处理这条野生石斑的时候手法虽然有些生涩,但每一个过程都谨慎极了,这份严谨跟大胆是很多老厨师都没有的。 “这道菜他打算用西式做法来做?那为什么要加海盐跟淀粉?” 她看着看着就猜出来几分对方的用意,忍不住若有所思地点了点头: “原来是这样,石斑鱼肉质鲜美,内里蛋白质丰富,如果用油煎的方式可能会造成蛋白质流失,所以用淀粉锁住营养。” 看来在做菜的时候不只要考虑味道,还要尽量考虑如何保持食材的营养不流失。 学到了学到了。 厨艺果然是一门艺术! 崔胜国说的果然没错,这才是个预选赛她就能学到这么多! 徐米露忍不住攥紧了拳,顿时觉得斗志满满。 第70章 【现代地球】第一轮预选结束 “滋滋滋……” 用淀粉跟海盐稍稍腌制过的石斑鱼在平底锅里滋滋作响,关文砚微微躬下身子,一手捏着鱼排的一端,异常小心地利用锅底温度炙烤鱼皮部分,等到黑褐色鱼皮开始变卷曲,打出一个好看的弧度,他立刻翻面,让雪白的鱼肉跟高温接触,煎出漂亮的黄色。 “观众朋友们,我现在已经能闻到石斑鱼的油脂香气了,可以看到关文砚选手在调制这道菜的酱汁,是大胆选用了一个土豆牛肉跟蘑菇的酱料选择——” 关文砚选择野生石斑鱼这一点显然让不少人惊讶,就连现场主持人都忍不住惊叹出声: “我们看到关文砚选手真的给了我们一个非常大的惊喜,相信很多人都知道,野生石斑鱼味道鲜美,但是跟河豚一样,一旦处理不好就会有致命的风险,一般只有是经验老道的厨师才会选择野生石斑鱼入菜。 曾经有人拼死吃河豚,今天现场也有这样不输河豚美味的野生石斑,真的非常令人惊讶。 没有想到关文砚选手会选择这样一道菜,味道怎么样呢?就让我们小小的期待一下,等待四位评委还有现场美食品鉴师给出的点评吧!” 坐在台上的四位评委:“……” 现场美食评审:“……” 怎么办,你这话说完他们还有期待的余地吗?M.lZ1915.COM