谁也没想到少年主厨居然真的能做成功，虽然卤猪蹄还是有一些小小的缺点，但是能得到云依依的认可，这已经很不容易了。 少年主厨又重新做了一次，这一次，云依依满意的点了点头。 “可以了。”云依依道，“猪蹄你们学会了，那我现在教你们猪皮怎么做。” 云依依之前说要给晏念烟做猪皮，刚好趁着这个机会一道把这个菜做了。 “夫人，猪皮也可以吃吗？”芸娘诧异地看了她一眼。 “猪蹄都可以吃，猪皮为什么不能吃呢？” 云依依微微一笑。 芸娘显然也想到这个道理。 “夫人，那猪皮是否也像猪蹄这样子红烧和卤呢？”王厨娘虚心求教。 “猪皮自然可以红烧，也可以卤。” 云依依看了她一眼，话锋一转。 “但是我要交给你们的不是这两道做法。” 众人惊愕，不明白她说的是什么意思。 云依依走到橱台前，丫鬟取出猪皮给她。 “不同于红烧和卤，我今日要做的是猪皮冻，以后可以当作食肆的特色菜。” 此话一出，众人皆惊。 就连猪蹄，云依依都没有说要当特色菜。 这猪皮冻是什么东西，居然可以当做特色来卖？ “不知夫人，可否跟我们讲解一下猪皮冻到底是怎样的一种做法呢？”王厨娘拿出小本本等着她说。 云依依在脑中理清了思绪，缓缓道：“你们应该都知道果冻，猪皮冻就类似于是这样的形态，通过长时间的熬制，冷却后猪皮和汤汁就会凝固在一起，切成一小块看起来就跟果冻类似，当然味道是不一样的，吃法也不尽相同。” 云依依没有多说。 她拿起猪皮，看向主厨们。 “你们先用火将猪皮上的毛去掉。” 主厨应声去做。 云依依有意识地让他们参与其中，免得对方干站着。 光是这么讲也不太行。 去掉猪皮上的碎毛以后，云依依烧了一锅热水，放入葱、姜等去腥后，捞出猪皮。 她指挥着去掉猪皮上面的油脂，看向主厨：“接下来将这些猪皮切成长条状。” 主厨点点头，用刀开始切。 “猪皮冻要想出味，调料是关键。”云依依拿出纱布装入姜片、葱花、桂皮、八角等配料，将纱布扎好。 起锅烧水，放入调料包和猪皮。 “柴火不要加太多，保持小火即可。”云依依对烧火丫头道。 半个时辰后，云依依捞出调料包，加入盐、醋等调味。 搅拌均匀后，云依依倒入盘中。 “等晾凉以后，就成型了。”云依依侧头对主厨道。 过了一会儿，猪皮已经凝固成型。 云依依拿出刀，将其切成块状，留了一部分给晏念烟。 然后拿出一个碟子加入蒜末、葱花等佐料，调成料汁。 “你们可以蘸蘸料汁，尝一尝这跟果冻的区别。” 众人没有见过这么新奇的吃法，顿时迫不及待。 “哇！这也太嫩滑了吧。” “我怀疑嘴里的这个不是猪皮，而是果冻。” M.lＺ1915.cＯＭ