于培庸和魏君明有些意外。 你一个面食起家的店面，干嘛做米饭？ 不过店里推出卤肉饭倒也不错，至少米饭比面条容易，蒸一大锅温着就行，卤肉也能一锅做好。 有人点餐就直接装盘，非常方面。 吃完饭，于培庸擦擦嘴：“这顿饭很不错，孩子，既然你要做卤肉饭，我这当长辈的就教你做个汤吧。” “卤肉饭都是和汤一起卖的，没有汤可不算完整的卤肉饭。” 说完，他起身率先向着厨房走去。 魏君明一脸的惊喜：“还愣着干啥，赶紧过去好好学学。” 徐拙跟着进了厨房。 “去找点紫菜和虾皮过来，你这个店定位太低，所以就教你一个最简单的紫菜蛋花汤吧，成本低，味道却还行，至少配你的卤肉饭还是绰绰有余的。” 徐拙去仓库翻出上次陈桂芳送来的紫菜和虾皮。 拿出来之后，于培庸稍稍有些意外。 “头水紫菜？现在我已经有了九成的把握能教会你了。” 他洗洗手，开始操作。 “紫菜和虾皮里面带有泥沙，所以用之前需要浸泡一下，泡的时候用冷水就行，别用温水和开水，会把紫菜和虾皮中的鲜味儿挥发出去。” 他接了大半碗冷水，掰了一小块儿紫菜放进去。 紫菜像是花朵一样缓缓绽放开来。 接着他接了一碗水倒进锅里，开大火烧。 然后拿了一枚鸡蛋打进碗里，用筷子充分搅开。 “你要担心蛋花不好看，搅鸡蛋的时候可以往里面加点冷水，这样蛋液更容易打散。” 做完这些，于培庸把碗里刚刚泡开的紫菜和虾皮捞出来。 重新拿个干净碗，把紫菜和虾皮放进去，又放入一丢丢盐，淋上芝麻香油。 正好锅里的水开了，于培庸开始往锅里打蛋花。 “这一步的诀窍是把蛋液慢慢的、均匀的倒进锅里，不要倒在一个位置上，一边倒一边用蛋液在锅里画圈，尽量不要让蛋液重合。” “你要做不好的话，可以找一个细孔漏勺往锅里漏，效果也是一样的。” 蛋液全部倒进去之后，锅里已经全是蛋花了。 于培庸赶紧关火，然后把锅里的蛋液一锅脑的倒进装着紫菜和虾皮的碗中。 顿时，紫菜的鲜味儿和芝麻香油的香味儿就扑鼻而来。 黄色的蛋花和紫色的紫菜在碗中相映成趣。 别说喝了，光闻这造型就知道不会差。 “紫菜的鲜味儿遇到高温就会被激发出来，所以不能煮，只有这样味道才会融进汤里面。” “另外，汤里面最好不放葱花香菜，会夺去鸡蛋和紫菜的鲜味儿。” “不过真有顾客要加葱花的，你可以挖一些葱油加进去，你在我姐夫家做的那种葱油就行，稍微加一点儿就会有葱香味儿。” “千万别直接往里面放葱花，有时候会有一股子坏葱的腐味儿，很难闻。” “假如觉得这个汤不黏稠的话，打蛋花之前可以先往锅里勾点芡，汤汁就会浓稠润滑许多。” “至于蛋花和紫菜的比例，你自己根据定价酌情把握吧，别赔本了，你这紫菜可不便宜。” 徐拙没想到，这简简单单的紫菜蛋花汤，做起来居然跟预想中的完全不同。 Ｍ.lＺ1915.cＯM