徐拙好奇的问道：“这你也知道？” 老爷子冷哼一声：“当年你爸跟我学厨艺的时候，也给我整了这么一出，连问题都一模一样，也是想学赛螃蟹。走吧，现在就教你怎么做赛螃蟹。” 说完，老爷子举着手机，跟老太太依依不舍的挥手告别。 这老两口的腻歪劲儿看得徐老板浑身起鸡皮疙瘩，很想提前离开，但是又怕老爷子心里不满。 再加上老太太这会儿不停的在视频中嘱咐徐拙注意身体，别太累着了之类的话。 徐老板就这么硬生生的吃完了老两口撒的狗粮。 挂断电话，爷孙俩一前一后来到了厨房。 老爷子看着大半盆的蛋清和蛋黄，有些无奈的叹了口气。 “你这臭小子，让你练习一下而已，你还真可劲儿打啊？” 徐老板也有些不好意思，刚刚确实是自己太入迷了，老爷子想说两句就说两句吧。 “别看着了，先把这些蛋清和蛋黄分别打散，一定要彻底打散，不然做出来味道就不好吃。” 老爷子说完，准备其他材料去了。 他以为徐拙打的鸡蛋不是很多，所以就打算在旁边指导着徐拙炒赛螃蟹。 但是看到这么两大盆蛋清和蛋黄，老爷子觉得还是自己下手比较好。 等会儿炒的时候让大家轮流观摩一下，这道菜就作为四方面馆第一道所有厨师都会做的菜吧。 老爷子一脸的无奈，这败家孙子，幸好家里还算殷实，不然小门小户的真不够他踢腾。 因为店里没有鸡蛋类的菜品，所以厨房根本没有购买电动打蛋器。 徐拙寻摸半天寻摸到一个手动打蛋器，这貌似还是建国去批发菜，批发点的商铺给送的。 先把打蛋器洗刷一下，然后徐拙就开动了。 因为有蛋清的缘故，蛋黄显得非常粘稠，很不好打散，而且这手动打蛋器有些不好用，徐拙最后换成了三根筷子。 对于没有电动打蛋器的人来说，在盆里打鸡蛋用三根筷子的效率最高。 抓着筷子的头部，让三根筷子分别从不同的指缝中穿出，用力握紧，然后快速在盆里无规则的滑动，很容易就能把蛋黄打散。 “打蛋黄和蛋清的时候，得稍微撒点盐给点底味儿，这样味道才更好。” 在徐拙打蛋黄的时候，老爷子端着盐过来，在蛋黄和蛋清里面分别洒了几勺盐。 蛋清和蛋黄的量太多，所以撒盐也得多撒点。 撒了盐之后，老爷子又分别在蛋清和蛋黄中加了一些清水。 这样不仅方便打散，而且吃起来口感也更加细嫩一些，味道上更接近蟹肉。 蛋黄打好之后，徐拙揉了一下发酸的手指和肩膀，喘了口气之后，开始打蛋清。 跟粘稠的蛋黄不同，蛋清稀了不少，但是也不代表稀就好打，比如蛋清，因为粘度太高，打起来反而比蛋黄更加吃力。 也幸好老爷子在里面加了水，让徐拙多少有点轻松，不然操作起来难度会更大。 打蛋清比打蛋黄多了一倍的时间，甚至最后徐拙实在有些受Ｍ.Ｌz1915.Cｏｍ