搓搓手，冲老爷子说道：“爷爷，教教我怎么调热干面的芝麻酱呗，我想学学，回头做点热干面吃。” 老爷子奇怪的看了徐拙一眼。 有些不懂，这孩子怎么对热干面这么来劲呢？ 不过有这么好的香油，做热干面倒是没任何问题。 正好还想教教徐拙怎么用香油澥芝麻酱呢。 今天一并给他说一下。 省得以后再忘了。 就这样，在晚高峰来临之前。 徐老板终于有机会学习调配做热干面的芝麻酱了。 其实几天前老爷子就想教他，但是那会儿没有香油，学习的话难度比较大。 现在有了香油，倒是没这种烦恼了。 “其实严格来说，不管京城的涮羊肉爆肚，还是武汉的热干面，所用到的芝麻酱，都应该用香油调和才正宗。” 开始之前，老爷子觉得有必要给徐拙解释一下，用油澥芝麻酱和用水澥芝麻酱的区别。 用水澥芝麻酱，是现在大多数地方和家庭都习惯的方法。 比如火锅店之类的场所，都是用水澥芝麻酱。 这样做最明显的好处就是，成本低。 用水澥芝麻酱的成本可以忽略不计，但是用油的话，成本至少要高出两倍，所以大多数饭店都选择用水来澥芝麻酱。 另一个原因就是，随着健康饮食的观念越来越深入人心，用香油澥芝麻酱的方法就逐渐被人嫌弃。 芝麻酱本来就够油腻了，再弄那么多香油，那不得腻得发齁嘛。 所以很多没尝试过的人，一听这种澥芝麻酱的方式就连连拒绝。 觉得肯定油腻得不得了。 为了身体的健康，还是算了吧。 基于成本和健康，现在用香油澥芝麻酱的饭店几乎没有。 但这不代表用香油澥芝麻酱过时了。 相反，用这种方法澥出来的芝麻酱，优点还是很多的。 比如香味儿会更加浓郁。 芝麻酱本来就够香了，再掺入大量的香油，香味儿会变得更加浓郁。 有这种香味儿加持，哪怕涮一根塑料绳，味道也绝不会差。 另外用油澥芝麻酱，还利于保存。 芝麻酱用水澥的话，基本上过了夜就没法再吃。 但是用油澥的芝麻酱，哪怕过个把月。 吃起来依然香味儿十足。口感依旧。 最重要的一点，用油澥的芝麻酱，就算涮再多的菜，也不会变稀。 吃火锅的人都知道，刚开始碗里的芝麻酱比较浓稠。 等吃到一半就会发现，碗里那原本浓稠的芝麻酱已经变得跟稀汤一样，而且味道也淡了很多。 这就是用水澥芝麻酱的缺点。 假如换成用油澥开的芝麻酱，哪怕吃到最后，芝麻酱的料汁依然浓稠，香味儿也依然浓郁。 至于吃起来发腻的问题。 老爷子并没有觉得多明显的区别。 芝麻酱本身就是一种腻口的调料。 加了香油之后，口感会更加细腻油顺，腻口的感觉更加明显。 喜欢吃芝麻酱的人，对这种口感爱得不行。 而不喜欢吃芝麻酱的人，你就算用水澥开，他依然觉得不好吃。 “接下来，我教你怎么用香油澥芝麻酱……”ｍ.LＺ1915.ｃＯｍ