晚上七点的时候，卤汤彻底冷却了下来。 徐拙用漏勺将这些卤好的腱子肉用卤汤中盛出来，放在一个盆里。 这些卤好的腱子肉散发着浓郁的酱香和卤香的味道，而牛肉的颜色相对于刚腌制出来那会儿，也变浅了很多。 有几分牛肉的那种红润的感觉，但又带着卤肉特有的那种浅褐色。 反正看上去让人很有食欲，很馋。 不过这会儿牛肉还不能吃，至少还不是口感和味道最好的时候，需要先冷藏一夜，这样吃起来才更好。 之所以要冷藏，是因为冷藏之后，牛肉温度进一步下降，这些原本往外飘散的香味儿便会变得内敛且收进牛肉中。 闻起来香味儿会变淡一些，但是吃起来却能感受到牛肉的那种卤香和酱香，并且越嚼越香。 另外，冷藏之后，牛肉块会进一步收缩，变得更加密实起来。 这样牛肉会更加耐嚼，而且口感也更好吃。 “你的意思是，今天不吃这些牛肉？” 郭兴旺直勾勾的看着盆里的那些牛肉，有些失望的舔舔嘴唇，他今天因为惦记着吃这些牛肉，甚至晚饭都没咋吃，就象征性的吃了小半碗凉皮。 这会儿眼睁睁的看着牛肉却没法吃，让他眼馋得不行。 不过徐拙的话也不是没道理，现在这些牛肉虽然已经卤好了，但是口感还没到达完美的地步。 这要是今天吃了，明天绝对会后悔。 但是不吃的话…… 他还在犹豫的时候，曹坤拿着一个卤好的猪蹄塞了过来：“别吃这个了，啃猪蹄吧，今天早上卤太多了，可能会剩下来。” 郭兴旺：“……” 从牛肉变成猪蹄，虽然都是想吃的美食，但这落差未免太大了一点。 不过曹坤护着那盆肉，他要不给吃的话，别人谁都别想撕下来一嘴。 想到这里，郭兴旺拿着手中的猪蹄狠狠的咬了一口：“徐拙，明天吃早饭的时候可以吃吧？到时候你可得让我尝尝啊。” 徐拙点点头：“放心好了，明天绝对有你吃的，我还打算让你给我把把关呢。” 郭兴旺一口气吃了俩猪蹄，这才恢复了过来，继续干活儿。 八点半的时候，晚高峰结束，只剩下一些零星和吃烩面的顾客，徐拙忙完了自己的活儿，开车回去。 今天虽然把牛肉卤了出来，但是徐拙却没有多高兴，反而心里更加郁闷了。 因为大批量制作的话，这卤牛肉的方式绝对行不通。 别的不说，光用生抽的量店里都用不起。 十斤肉就用了一整瓶，这要是几百上千斤，那得用多少啊？ 腌制再卤制这种方法虽然很不错，但也只适合饭店或者卤肉店，销量再大一点就不行了，不是作不出来，而是这种方式太浪费材料。 应该找个更适合商业制作的方式才行。 至少每天都能做上千斤，这样才能满足销售，让徐小厨酱牛肉迅速打开市场。 不过这种事情说起来简单，但是实际操作问题就大了。 别的不说，就说一次做上千斤的大锅都没法找。 店里现在最大的就是做羊蹄和熬羊汤用的两口500升的夹层锅了，但是这种锅卤牛肉的话，一次最多只能做几百斤。 虽然五百升听起来很多，但不能用肉填M.Lｚ1915.Coｍ