菇丝上轻轻拍打，这些淀粉就被黏在了香菇丝表面的面糊上。 因为用拍打的手法，所以多余的淀粉会被拍下来，这样就不会有太多淀粉在上面，防止面糊太厚，导致炸出来的香菇丝口感不好。 拍了粉之后，徐拙把这些香菇丝放在大孔的漏勺中，在托盘上面颠几下，让多余的淀粉落进托盘中。 然后端着漏勺，慢慢放进油锅中。 这会儿油温已经接近八成热了，香菇丝刚放进去，炙热的油温就让这些香菇丝扭曲定型，不到一分钟时间，这些香菇丝就漂浮在了油面上。 到了这个时候，就差不多可以出锅了。 因为接下来还有爆炒的环节，所以这一步不用炸制时间太长，只需要给食材定个型，锁一下水分就行。 徐拙用漏勺把这些香菇丝捞出来，放在一边控油。 经过油炸之后，这些被薄薄一层面糊包裹着的香菇丝，呈现出了一种黑褐色，真的跟那些没去皮的鳝鱼丝很相似。 特别是这会儿香菇丝还稍稍有些软，跟过了油的鳝鱼丝就更相似了。 把鳝鱼丝放在一边控油之后，徐拙就开始准备做鱼香鳝丝要用到的配料。 莴笋去皮切丝，木耳泡发后切丝，葱姜蒜切末，红泡椒切末。 接着开始调制做鱼香肉丝要用到的鱼香汁，也就是陈醋白糖生抽老抽水淀粉等调味品兑成的料汁。 兑好这些之后，徐拙把其他菜品也准备了一下，该清洗的清洗，该改刀的改刀，全都准备妥当后，开始炒制。 首先炒的就是之前准备的这道鱼香鳝丝。 炒锅里的油倒出来，留底油，烧热后放入姜蒜末和泡红椒末开始翻炒。 等到炒出红油后，下入鳝丝、笋丝以及木耳丝，快速翻炒一分钟，让三种食材均匀的混合在一起，同时也让油炸过后的鳝丝在热锅中回软一下。 接着倒入准备好的鱼香料汁，继续翻炒，等到料汁全都挂在食材上之后，放入葱末和香油，再翻炒两下，就可以出锅装盘了。 这道菜的整个制作过程，看得于可可满脸惊讶。 她看着盘子里的鱼香鳝丝，再回想一下这道菜用的食材，居然真的用香菇做出了这么一道荤菜。 太神奇了！ 这丫头依稀记得，之前徐拙曾经用鳝鱼做过鱼香鳝丝，吃起来比鱼香肉丝嫩一些，其他方面倒是没多少出入。 但是现在这道用香菇做成的鱼香鳝丝，真是让她惊讶不已。 这大概就是烹饪的魅力吧，于可可心里感慨着，同时也有了学习做菜的想法。 不过她刚把这个想法说出口，就被徐拙给打断了：“咱们家不兴女人做法，只要负责貌美如花就行，下厨做饭什么的，都是爷们儿负责。” 开玩笑，这丫头每次进厨房都要折腾出一些事情。 真让他做菜的话，徐拙估计家里的厨房活不过一天。 为了能够让家里平安，还是及时打消她这危险的想法比较好。 稳住这丫头的情绪之后，徐拙端着一小盆刚刚切好的辣椒圈，准备做中原地区人人都爱吃家常美食——面炕辣椒。Ｍ.ｌZ1915.cOm