择，也是有讲究的，毕竟把莲藕切开装完糯米之后，还要重新组合在一起的，要是切口部位不对的话，很难再组在一起。 比如从中间切开的话，就让人比较为难，而且比较浪费食材。 但是太靠近头部也不行，太靠近头部，藕眼比较小，很难把糯米装进去，就算能装进入，里面也很容易堵塞。 所以最适合切开的位置，应该是距离莲藕一头大约三四厘米的地方。 这是藕眼变粗变大的部位，比较容易往里面装糯米，另外装好糯米之后，切掉的莲藕头也比较容易固定到原来的位置。 徐拙用菜刀在莲藕头部靠后三四厘米的地方下刀，将莲藕的头部一刀切掉。 切掉之后，他没有急着往里面装糯米，而是先把莲藕倒过来轻轻磕了几下，同时又闻了闻切口处的味道。 之所以这样做，是为了防止藕眼中有淤泥，所以先磕两下，看看能不能磕出淤泥，另外再闻闻味道，看有没有污泥的那种腥味。 确定藕眼里是干净的之后，徐拙这才开始往里面装那些泡发好的糯米。 他把莲藕竖直摆放在盛着糯米的盆里，然后抓着一把糯米往藕眼里塞，一边塞还一边轻轻的磕莲藕，这样能让糯米更快的降落到最里面。 等到藕眼里装不下的时候，徐拙又拿来筷子，往每个藕眼中都插一下，看到底是真的塞结实了，还是中间卡住了。 确定所有藕眼中的糯米都塞结实了之后，徐拙把刚刚切掉的那个莲藕头拿过来，又拿来一盒牙签，开始固定莲藕头。 切掉的莲藕头一定要装回去固定好才行，不然莲藕煮的时候，里面的糯米就会涌出来，造成藕眼中空。 那么这道菜，就算是白瞎了。 固定莲藕头也是需要技巧的，得把牙签顺着莲藕头斜插进去才行，这样才能让莲藕头和莲藕牢牢结合在一起。 要是不固定结实的话，莲藕经过长时间的煮制会变软变糯，原本固定的部位就有可能脱落。 而且藕眼中的那些糯米也会因为变熟膨胀，从而把莲藕头顶开。 徐拙在莲藕头上斜着插了一圈牙签，确定不会开裂之后，才把莲藕重新放进清水中浸泡。 这一步，也是让清水把藕眼中的孔隙灌满，免得糯米因为水分不足也不熟。 所有的莲藕全都灌好糯米之后，徐拙把砂锅清洗一下放在灶台上，开始准备煮制。 把莲藕一节一节的放进锅里，然后锅里假如冷水。 因为要煮制很长时间，所以加水的量要足够，免得中间水少使得莲藕生熟不均。 加了冷水之后，开始进行调味儿。 徐拙把一整包红糖放进去，再放入一碗冰糖。 因为水多，所以放糖的量也要多点才行，只有这样甜味儿才会充分融进莲藕中。 另外，多放糖也能让莲藕变得更软糯，吃起来口感会更好。 除了糖之外，徐拙又往锅里放了一把洗过的干红枣和枸杞等食材，这些不是必须要用的食材，只不过放进去的话，能丰富莲藕的甜味。 而且放这些进去，等莲藕做好捞出来之后，这些汤也能当糖水喝，算是物尽其用。 放完这些之后，徐拙盖上砂锅的盖子，开火煮制。ｍ.lＺ1915.Cｏｍ