视频里的彭厨也开始缓缓的讲解。 “今天我们要做的是糟熘鱼片，放心吧，是简易版的，大家都能试试的。” 这是彭弈北几天前放上去的，几个徒弟还真没学过。 彭弈北惯例的先端出了成品。 雪白的鱼片躺在黑色的黑木耳上面。 晶莹剔透琥铂色浓稠的汤汁半凝固的躺洋在鱼片周围。 柔嫩柔嫩的鱼片，随着盘子的移动，轻轻颤抖。 琥铂色的糟熘汁，清澈而又浓厚。 根据形容，是一种咸甜兼并，酒香浓郁的独特味道。 就这卖相，好看。 那就一定好吃。 “首先我们可以选择已经处理好的无刺鱼肉。”彭弈北用的是干净的鱼肉片。 不从剔鱼骨开始，真的是降低难度了。 “大家注意，必须斜刀片鱼片。这样是为了断筋，做的时候就不打卷了。形状也好看” 晶莹剔透的鱼片举起来给大家欣赏。 “瞧，这样的厚度，和鱼生不一样。做糟熘鱼片需要一定的厚度，但是不能太厚。” “然后开始浆鱼片。拿水冲一下，然后用厨房用纸吸干水分，方便入味，加盐，这么开始揉。” 揉的手法放满10倍，示范了一次又一次。 “有点黏黏糊糊的状态，加胡椒粉，姜片继续揉，然后加点黄酒，然后加入蛋清。最后是生粉，分批洒，能裹得均匀。” “整个过程中，加一样东西，这么揉两分钟。注意了，是揉，不能捏，否则鱼肉都断了。最后鱼肉上面的浆都裹得十分均匀后，放在旁边静置10分钟。” “到了这一步，这道菜也算是完成了三分之一了。” 叮叮叮叮。 四位选手脸色苍白的按了灯，请求暂停。 第85章 换考题 两位彭弈北门下的徒弟按了暂停键后。 立刻开始做笔记，写下自己刚刚觉得难的难点。 虽然他们同样觉得， 这不是现场能学成的菜， 可态度得端正。 这统一的架势导致另外两位不知道是该照做还是继续表示抗议。 气氛徒然尴尬了起来。 倒是彭弈北表示理解。 主动开口了。 这是一个， 看起来很简单，但是实际上操作， 颇有难度的一个菜。 片鱼就是一大难关。 彭弈北可以预料，让他们自己动手。 保证片出来的，不是斜斜的一大片鱼片。而是直刀下去， 变成了糟熘鱼条。 这鱼要是瘦一点， 那就是糟熘鱼丝了。 且不说腌制的对轻柔手法的要求过程， 在下水汆的时候，稍微猛烈一点那就变成了糟熘鱼碎。 一片片轻轻的捏着鱼片提溜下去， 先是微火下锅燉熟， 然后等全部鱼片下去后， 起大火同时成熟。 要是遇到一个下手略微犹豫一点的。 鱼肉烧老的口感了解一下。 最后的汁， 现成的糟汁外加黄酒桂花酱，看起来挺简单的， 但是还有一个步骤。 勾芡。 根据彭弈北的经验。 这个世界的学渣们， 十个有九个会栽在勾芡这个环节。 给漂亮的怎么调都不浓稠的汤底留下一个晶莹剔透的面疙瘩。 让他们做的话， 出来的成品是， 糟汁鱼碎疙瘩汤估计已经算是不错的成品了。 “我在视频开头的确说了这事简化过的菜， 原来用油的，现在用水，很大程度上减低了制作难度。但是这道m.Ｌｚ1915.ｃoM