了一眼不争气的儿媳妇，索性把话说明白些：“你觉得你能比你儿子聪明？你大儿子那是咱村里头出了名的聪明人，你一个外行老瞎掺合啥！” 听着客厅里头两个老太太的声音，偶尔还夹杂着白露为霜兴奋的声音和小橘子的喵喵叫，沈寅初这心里头敞亮多了。 当妈的，他们这些儿女说不得，当奶奶的总说得了吧？ 他继续用力揉面，只不过，这回揉面却不是面盆里，而是在装了半盆水的面盆里头做。 清水已经被面团上洗下来的淀粉染成了白色，沈寅初起劲儿地揉着面，看着手上这面团越来越黄、越来越粗糙，直到用清水冲刷这面团都不变色的时候，这才代表这面团揉好了。 把面粉水放在一边沉淀，他又去给黄瓜切丝、拍蒜泥，用芝麻和辣椒碎做辣子油，整个屋子里头很快就充满了热热闹闹的香味儿。 周翠莲已经叫老太太训得老老实实的，这会子，两个老太太正一边一起吃瓜子一边看电视。 “美丽的西双版纳，留不住我的爸爸，上海那么大，却没有我的家……爸爸一个家，妈妈一个家，剩下我自己，好像是多余的……” 周翠莲开始抹眼泪，响亮地擤着鼻涕，老太太也微微有点泪意，却赶紧给她儿媳妇递卫生纸：“拿这个擦！” 沈寅初赶紧出来看一眼，看着俩老太太是因为电视剧抹眼泪，这才微微放下心。劝了两句，继续回去做他的凉皮。 是的，这盆澄清了的面粉水，就是加工成西安凉皮的重要原材料。沈寅初小心翼翼地把上面的清水澄出去些，只留下三厘米左右。 他特地弄了钢制托盘来做这个，先在托盘底下微微擦一点点油，然后迅速倒入一大勺面粉水，在准备好的锅子上蒸两分钟，看见面皮下面鼓起了大大的气泡，这就算成了！ 拿出来晾凉，再揭下凉皮重复以上步骤，忙活了半个小时，最后得了一大盆凉皮。刚刚洗面粉剩下的面筋也蒸熟了，几刀切成了面筋丁，等下正好拌到一起。 把凉皮切成一指多宽的条条，面筋切丁，加黄瓜丝加蒜泥加醋加辣子油加生抽，一碗凉皮就做好了！ 简单拌一拌，半透明的细腻劲道的凉皮沾染了辣子油的红色，一股酸酸辣辣的味道混合着蒜泥的辛辣，一下子就冲到人的鼻尖。 在这个闷热的天儿里头，单单是闻上这么一下，就觉得整个人都摆脱了那股子黏黏湿湿的汗意。 开胃！ 老太太第一个闻到这股子味道，也顾不上电视里头的苦情剧了，站起来问沈寅初：“哟，我大孙子做的啥这么香？” “奶奶尝尝我手艺？” 沈寅初很快又拌好了几碗，老太太和两个闺女的都只微微点了一点点辣子油，倒是周翠莲颇能吃辣，自己多加了一勺。 “这个辣椒油香！” 老太太最先捧场，瞧着这放在褐色粗瓷大碗里头细细嫩嫩白白净净的粉皮，用筷子夹了一筷子放进嘴里。 哟！这个酸溜溜的味儿，再配上凉爽劲道的凉皮，还有吸足了汁水又有弹性又有滋味的面筋，好吃！还有那细细的黄瓜丝，水灵灵地中和了嘴巴里头的味道，一口气咽下去，只觉得从喉咙到胃里头，都说不出的舒服。 她看着周翠莲吃得冒汗，却还停不下来的样子，老太太也加了一勺辣子油进去。 刚刚还酸咸适口的凉皮，加上这辣子油，可就是另一股味道了！ 酸辣似乎天生就应当是搭配在一起的味道，在燥热的天气里头，叫人痛快地从湿哒哒的黏腻里头挣脱出来。连情绪也从刚刚的苦情剧的憋闷中脱离出来，只想叫出来一声，痛快！ “好吃！” 老太太连声称赞，把凉皮拌匀，又去案板上多夹了两筷子面筋放在里头。 别看老太太岁数大，牙口可挺好！就爱吃这种有咬头些的东西。 “怪不到我大孙子挣这些钱，这手艺忒好了！比我以前吃的那国营大饭店的大师傅手艺强多了！” 这酸辣劲儿再加上一点蒜泥，把口腔里头每一个细胞都唤醒了，然后再被水灵灵的黄瓜丝安抚下去。
Ｍ.LZ1915.ＣOｍ