机碾压一下大闺女的沈寅初有点失望——按照考试前说好的,这就不能跟白露一起玩游戏了。 “我算看透了,”苏鲤看着他又把游戏机连上电视,在一边提醒他,“你买游戏机就是自己想玩!我告诉你,不许再玩到半夜了!跟大胖一起玩也行,但是不许超过十点!” 苏鲤不爱玩这东西,刘大胖又被媳妇儿叫去办年货,沈寅初最终把罪恶的魔爪伸向了为霜。 俩人一起玩魂斗罗,沈寅初祭出了“上上下下左右左右ba”的秘籍调整了三十个人,期待着女儿崇拜的目光。 不过,到底是他低估了古早游戏的难度。两个菜鸡一起玩,最后只过了三关,而且看起来似乎是沈寅初更菜一点。 为霜放下手柄,进屋继续看漫画书,苏鲤问她:“怎么不跟爸爸玩游戏了?” “爸爸老跟我借人,”为霜去厨房拿了个柿子放在碗里头,准备用勺挖着吃,“妈妈我去看漫画了!” 沈寅初默默收起了游戏机,下楼去准备饺子馅儿。 明天就是大年三十了,他今年准备包点不一样的饺子。到时候再给大胖家里头送点,也算是感谢他家那位老爷子的照拂。 “咋买这些鲅鱼?过年不是得做大鱼吗?鲅鱼有点小吧,不如做个草根好看。” 小丫正在厨房翻零食吃,沈寅初手上自然地把她手里头的酱牛肉换成了一个苹果:“吃这个,不长肉。” 看着小丫皱着眉头啃上苹果,沈寅初这才回答她:“做饺子馅儿,今天提前包点儿出来,明儿还得包白菜猪肉的,忙不过来。” “饺子馅儿?”小丫啃着苹果围过来看她哥做馅儿,“鱼肉馅儿的我还真没吃过,就吃过虾肉的。哥我给你打下手呗?” “行,那边那块五花肉你给剁出来。” 鲅鱼馅儿饺子是出名的鲜香柔腻,一点腥味儿都没有,只有满口的鲜美。就是做馅儿费劲一点,不过,沈寅初有个省事儿的法子。 一般来说,做鱼肉馅儿都是先剔骨,鲅鱼没什么小刺,但是刺都很软,容易切碎到肉馅儿里头。沈寅初找了个薄勺子,把鱼切开又剥了皮,就开始用勺子往下刮鱼肉。 鲅鱼的肉质鲜嫩,这么一刮就直接下来了,沈寅初一口气刮了十来条鱼,得了一盆鱼肉馅儿,这才开始做下一步。 把小丫剁的肥五花肉馅掺进去,切碎一把韭菜也加进去,最后烧开热水,煮了花椒葱姜。 过滤掉葱姜花椒,再加入适量料酒和生抽,待调料水稍稍冷却后,沈寅初开始一边和馅一边往里面加水。 这是鲅鱼馅儿成功的最关键一步,水打多了,鱼肉馅儿不够香;打得少了,鱼肉馅儿尝起来发死,不够柔嫩有嚼劲。 而且,不光是水的多少有讲究,打的手法也有讲究,拌馅儿的手法要一直朝着一个方向。如果方向变了,鱼肉就上不去“劲儿”了,容易发懈。 一通操作下来,一盆鱼肉馅儿就拌好了。小丫在一边也没闲着,饺子面也和好醒好,兄妹俩一个擀皮一个包饺子,包得飞快。 一大盆鱼肉馅儿,最后包了四盖帘饺子。沈寅初小心翼翼地把饺子在窗户外头冻上,白露为霜都闹着要吃,又煮了四五十个给大家尝尝味儿。 鲅鱼馅儿的饺子那叫一个鲜,小丫擀的饺子皮极薄,下水一煮简直能看见鱼肉中间夹杂的一点点绿色韭菜。才捞出来,一股鲜香的味道就先散出来了。 沈寅初调的饺子馅儿味道极好,蘸一点醋口味刚刚适口,一口咬下去一半饺子,里面一团鱼肉和面皮在嘴巴混合,只能叫人说出来一个鲜字。 四五十个饺子,一人分了几个尝尝味道,人人都没吃够。到底又把外面冻着的煮了一盖帘分了,这才满足了。 周翠莲吃了点觉得好吃,先问道:“这饺子能不能卖?” 有老太太管着,周翠莲现在不惦记着给儿子管账了,不过还是忍不住问生意。 “这太费力气了,”沈寅初琢磨着,“咱东北现在家家户户都自己包饺子,有几个出去吃饺子的?再说,眼看着盛城的老边饺子就要开到咱家这边了,这也不是什么秘方,别人回去尝尝自己就能做了。”
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