“这不就开始弄了么？再说，麻辣烫不也是今年年初准备的？” 地瓜粉已经泡了一天，早就不是干硬透明的样子，看起来又饱满又有筋性。沈寅初泡了全家一顿的量，接下来就开始准备其他的材料了。 他准备做稍微加些酱肉末的那种酸辣粉，吃起来口感更好些，有肉也更容易吸引到客人。里头的咸菜本来最好用宜宾的碎米芽菜，可是现在的交通不发达，在东北根本买不到。 幸好，家里头还有不少他冬天腌渍的酸豆角，倒是正好配酸辣粉。 酸辣粉自然少不了辣椒油，家里头做了这么久的麻辣拌麻辣烫凉皮，早就备下了足够的菜籽油。用菜籽油炸的辣椒油，比别的油做的都要香一些。 先下油，冷油直接下八角桂皮花椒和香叶，等几样香料都炸出香味的时候，把香料捞出来。 这时候，这油已经是香喷喷的了，再趁热往混合好了白芝麻的辣椒粉里头一到，一层泡沫泛上来，一股香辣香辣的味道一下子在整个屋子里头爆炸开。 东北本来的口味其实不够辣，但是自从沈记小摊接连推出了几种辣味的小吃之后，这种味道开始被越来越多的人接受。连小丫都爱上了。 “哥，这个辣椒油太香了！一会儿我整点拌凉菜吃！” “拌什么凉菜，等着尝尝你哥做的酸辣粉就行了，”沈寅初给妹妹许诺，“再过几天，我做的鸭脖子估计味道也调整好了。到时候给你做特别辣的，让你啃着解馋。” 沈寅初把辣椒油拌匀，用干净的小勺挖出来尝了尝味道，觉得味道恰好，这才接着做下一步。 该炒肉末了！ 倒油烧热，刚刚还红白相间的五花肉末下了锅，立刻就开始泛白。沈寅初大力翻炒了两遍，一直到刚刚肉出的水被炒干，这才下了甜面酱和郫县豆瓣酱。豆瓣酱还是提前切碎的，防止大颗豆瓣影响口感。 两种酱香味被油激发出来，连屋里头听老太太讲故事的白露为霜都跑出来了。猪五花的香气也慢慢地飘了出来，最后再下点葱姜蒜末，红褐色泛着油光的肉酱，简直让人想现在就挖上一大勺放进嘴里去！ 小丫馋得不行，找了个馒头掰一块，抹了点儿肉酱上去，还给两个侄女一人尝了一口。 “瞅把你馋的，去去去，领我宝贝闺女去客厅去，这油烟大，马上就好了！” 肉酱准备好了，辣椒油也准备好了，沈寅初又烧开了油，准备炸花生米。 油炸花生米讲究的是过水洗一遍，不要泡，直接晾干。这样炸出来的花生米不会发黑，口感酥松，味道也好。 说是炸花生米，其实也就是比炒菜多一些的油，要冷锅冷油再放冷花生。中小火慢炸，听见有噼里啪啦的声音，花生就炸好了。 一般饭店炸花生米还会最后加一点点白酒，提香不说，还可以保存更久。不过沈寅初几乎从来不在自家小吃里头加白酒，吃这些东西的很多都是小孩子，虽然酒精会挥发，但是注意一点更好。 香脆的花生米炸好了，先拿出去一碟子给客厅里头等饭上桌的一大家子解解馋，然后才开始最后一步了。 把泡好的地瓜粉下锅，估摸着时间差不多了，再拿一把小青菜进去烫熟。等这两样熟的时候，沈寅初飞快地给几个碗里头依次放了各色调料。 等到粉和青菜都煮好的时候，直接捞出来往调料里头这么一放，再加刚刚准备好的肉末酱、切碎的酸豆角，还有炸花生。 滚烫的地瓜粉放进调料碗里头的时候，之前预先调好的汤汁才终于爆出香味，再撒上葱花香菜，点一点麻油，一碗让人闻了就流口水的酸辣粉就做好了！ “好了，来来来，端进去吧，小丫苏鲤过来帮忙！” 今天沈寅初没做别的，窗外下着大雪，正是吃这酸辣粉的好时候。 东北的冬天暖气是真的热，家里头微微开了点窗，时不时有一点裹挟着雪花的冷风吹进来。 在这样的天气里头，一家人热热闹闹地围坐在客厅的圆桌周围，一人面前一碗酸辣浓香ｍ.Lｚ1915.ｃＯＭ