做酱肘子用的卤汤需要专门调配，这个倒不存在什么老汤不老汤的，因为酱肘子用的汤，全都是一次性的。 做酱肘子其实整个过程细分得很有意思，当天买来的肘子，剔骨后开始浸泡，而剔出来的腿骨则是放入锅中开始熬高汤。 五六个小时之后，当猪骨高汤熬出来之后，肘子也已经彻底泡好。 然后捞出来，用猪骨高汤配上糖色开始做酱肘子。 至于用的香料什么的，量都很微小，而且种类不需要太多，因为肘子本身就非常香了，不管味道还是口感都是上佳，要是放香料的话，反而会把肘子本身的香味儿给压住。 但是不放的话，又容易有腥味，所以只放一点点，在压住异味的同时，也不会遮住肘子本身的香味。 徐拙把要用的香料放在温水中清洗一下，然后装进料包中。 接着，他把高汤端到灶台上，开火后将料包放进去，再放入一些切好的葱姜，两大勺食盐以及一大勺冰糖。 等锅里的高汤烧开后，将之前做好的糖色倒进去，继续熬煮。 差不多熬粥半小时左右，这高汤才会变成做酱肘子专用的卤汤。 这种卤汤中因为有大量糖色，别看这会儿颜色只是微微发红而已，等肘子做出来，就会形成那种黑红黑红的颜色。 另外，因为用的是高汤煮制，所以锅里的水分蒸发得很快，剩下的汤汁也会愈发浓稠，这样剩余的汤汁会完全挂在肘子表面。 酱肘子的外皮口感好，原因就在这里。 至于其他的方面，半小时后，徐拙把火关掉，然后将盛着卤汤的锅端起来放在一边备用。 这会儿肘子浸泡的时间还有点短，所以不能直接下锅进行煮制，还得需要再等一两个小时才行。 只有把肘子彻底泡透了，做出来的酱肘子口感才好。 摄像机关闭后，徐拙拿着毛巾，坐在椅子上擦汗。 而季明宇则是围着那锅红褐色的卤汤在发呆。 很显然，他现在依然没有明白，为什么颜色这么浅的卤汤，做出来的肘子颜色会那么重，看上去甚至跟抹了一些沥青一样。 徐拙也懒得解释，因为等会儿做出来之后，用事实来说话更合适。 歇了一会儿之后，徐拙开始玩游戏，而季明宇则是拿着手机，在昨天吃烧饼夹肘子的店里，点了几个烧饼夹肘子的外卖。 嗯，闻卤汤的香味儿给闻饿了，索性点个外卖垫巴两下。 反正肘子就算下锅后，还得煮好几个小时。 而且就算出锅，也得等肘子彻底晾凉才能吃，反正天黑之前是别想吃到先做的肘子了。 也正是肘子出锅会很晚，所以今天做肘子的时候，不管于可可孙盼盼还是李浩，都没有过来凑热闹。 等他们下班时候能出锅就很不错了，没必要全守在这里。 外卖送来后，季明宇和徐拙以及在旁边忙活的摄像师们一人吃了个烧饼夹肘子，又喝了杯奶茶，这才继续拍摄。 这会儿泡肘子的水已经完全变成了血水。 徐拙把里面泡得略微有些发白的肘M.LＺ1915.ｃＯｍ